Sur les coteaux du Gaillacois, le DOMAINE DE LA RAMAYE est un des plus beaux fleurons de l'appellation Gaillac.
Exploité depuis 1847, le Domaine a conservé le même esprit, avec une sélection très rigoureuse des règles de conduite dans la vinification et la commercialisation des crus.
Michel ISSALY conduit avec amour et passion sa vieille exploitation gaillacoise : 5 hectares essentiellement en vieux plans locaux - Duras, Braucol, Mauzac et Len de l'El.
Michel vit au rythme de la tradition viticole gaillacoise en prenant le temps de réaliser des vins de très grande qualité.
Tous les vins sont vinifiés en fonction de quatre données essentielles : le terroir, le cépage, les caractéristiques climatiques du millésime et le vigneron.
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vin blanc sec :
les cavailles bas (Mauzac et Len de l’El
le vin de l'oubli
vin blanc doux
Le Sous bois de Rayssac
vin rouge
La combe d’avès
Le Pech de la Tillette – Merlot et Syrah
Le Grand Tertre
Conduite des vignes : Gobelet, taille basse et courte. Quatre labours par saison avec maintient d’un couvert végétal en hiver. Lutte raisonnée. Pas d’apport de matières organiques. Taille courte en hiver et taille en vert sévère en été.
Rendement : 18 hl par ha.
Vendanges :
Manuelles avec tri des raisins.
En totale surmaturité.
Fin octobre.
Uniquement du passerillage.
Vinification :
Classique en blanc sec.
Après clarification naturelle le vin est soutiré en vieux fûts (futaille de plus de 15 ans).
Le vin sera oublié pendant 7 ans (sans ouillage) dans une cave non isolée (même température qu’à l’extérieur).
Il va y avoir formation d’un voile à la surface du vin (dès la deuxième année).
Le vin s’oxyde puis se madérise et enfin il se réalise une concentration aromatique.
Il y a environ 35 % d’évaporation.
Juste avant la mise en bouteille, collage à la bentonite et à la colle de poissons.
Pas de filtration.
Production : 1 000 bouteilles.
Conservation : Plus de 50 ans dans une bonne cave.
T ° de service : 10° en début de repas, 14° au cour du repas.
Accompagnement : Les vieux foie gras, les asperges au safran, les abats, les poissons (truites aux amandes...), les escargots, les viandes blanches en sauce (poulet aux girolles, poulet au citron , pigeon au vert jus...), cassoulet de morue, les fromages à pâte dure (Comté, Beaufort, vieux Salers, Mont-Louis...), les desserts à base de fruits secs (nougats glacés...), en digestif sur un très bon cigare.
Le vin de l'oubli - FICHE TECHNIQUE
