Sur les coteaux du Gaillacois, le DOMAINE DE LA RAMAYE est un des plus beaux fleurons de l'appellation Gaillac.
Exploité depuis 1847, le Domaine a conservé le même esprit, avec une sélection très rigoureuse des règles de conduite dans la vinification et la commercialisation des crus.
Michel ISSALY conduit avec amour et passion sa vieille exploitation gaillacoise : 5 hectares essentiellement en vieux plans locaux - Duras, Braucol, Mauzac et Len de l'El.
Michel vit au rythme de la tradition viticole gaillacoise en prenant le temps de réaliser des vins de très grande qualité.
Tous les vins sont vinifiés en fonction de quatre données essentielles : le terroir, le cépage, les caractéristiques climatiques du millésime et le vigneron.
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vin blanc sec :
les cavailles bas (Mauzac et Len de l’El
le vin de l'oubli
vin blanc doux
Le Sous bois de Rayssac
vin rouge
La combe d’avès
Le Pech de la Tillette – Merlot et Syrah
Le Grand Tertre
Conduite des vignes : En gobelet taille basse et courte. Trois labours par saison avec maintient d’un couvert végétal en hiver. Lutte raisonnée. Pas d’apport de matières organiques. Taille courte en hiver et taille en vert sévère en été.
Rendement : 25 hl par ha pour le Len de l'El, 18 hl par ha pour le Mauzac.
Vendanges :
Manuelles avec tri des raisins.
En totale surmaturité.
Fin septembre pour le Len de l'El et mi-octobre pour le Mauzac.
Vinification :
Les deux cépages sont vinifiés séparément.
Sans manipulation de la matière première.
Très peu de soufre (juste à l’entrée des raisins).
Eraflage complet.
Pressurage lent et à faible pression.
Toutes les pressées sont gardées.
Pas de débourbage.
Début de fermentation à froid, la température s’autorégule par la suite (cave froide-hiver).
Assemblage des deux cépages après fermentation et élevage de 12 mois en fût de chêne sur lie fine avec un bâtonnage par semaine.
Collage à la bentonite plus colle de poissons suivi d’une filtration sur plaque n°5 avant la mise en bouteille.
Production : 3 000 bouteilles.
Conservation : Environ 5 à 6 ans dans une bonne cave.
T ° de service : 10° - Carafer juste avant le service.
Accompagnement : Poissons de rivières (truites, cendres, aloses, carpes...), viandes blanches en sauces, asperges, fromages.
Les Cavailles bas - FICHE TECHNIQUE
