Sur les coteaux du Gaillacois, le DOMAINE DE LA RAMAYE est un des plus beaux fleurons de l'appellation Gaillac.
Exploité depuis 1847, le Domaine a conservé le même esprit, avec une sélection très rigoureuse des règles de conduite dans la vinification et la commercialisation des crus.
Michel ISSALY conduit avec amour et passion sa vieille exploitation gaillacoise : 5 hectares essentiellement en vieux plans locaux - Duras, Braucol, Mauzac et Len de l'El.
Michel vit au rythme de la tradition viticole gaillacoise en prenant le temps de réaliser des vins de très grande qualité.
Tous les vins sont vinifiés en fonction de quatre données essentielles : le terroir, le cépage, les caractéristiques climatiques du millésime et le vigneron.
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vin blanc sec :
les cavailles bas (Mauzac et Len de l’El
le vin de l'oubli
vin blanc doux
Le Sous bois de Rayssac
vin rouge
La combe d’avès
Le Pech de la Tillette – Merlot et Syrah
Le Grand Tertre
Les Cavailles bas
C’est la minéralité, expression du sol magnifié par la racine puissant au plus profond de l’inconnu, qui donnera la signature du terroir.
Le Mauzac est le cépage ancestral du Gaillacois puisque sa culture remonte bien avant le Xème siècle. Il était autrefois vendangé tardivement pour obtenir le maximum de sucre. Ce cépage dégage souvent un parfum de pomme rappelant le cidre, sans doute dû à des oxydations, parfum que l’on ne retrouve plus aujourd’hui dans les vins commerciaux.
Le vin de l’oubli n’est pas, c’est le moins que l’on puisse dire, un vin facile. Unique en son genre, il exige de la part de son auteur non seulement de la patience, mais aussi une bonne dose de sagesse. Il faut dire qu’il n’évolue que lorsqu’un délicat voile vient le coiffer pour le protéger de l’oxydation.
Les Cavailles bas
