Sur les coteaux du Gaillacois, le DOMAINE DE LA RAMAYE est un des plus beaux fleurons de l'appellation Gaillac.
Exploité depuis 1847, le Domaine a conservé le même esprit, avec une sélection très rigoureuse des règles de conduite dans la vinification et la commercialisation des crus.
Michel ISSALY conduit avec amour et passion sa vieille exploitation gaillacoise : 5 hectares essentiellement en vieux plans locaux - Duras, Braucol, Mauzac et Len de l'El.
Michel vit au rythme de la tradition viticole gaillacoise en prenant le temps de réaliser des vins de très grande qualité.
Tous les vins sont vinifiés en fonction de quatre données essentielles : le terroir, le cépage, les caractéristiques climatiques du millésime et le vigneron.
vin gaillac, tradition viticole gaillacoise, vin qualite, terroir gaillac, vigneron indépendant, vigneron gaillac, vigneron tarn, recolte vignes manuelle, vinification naturelle,
vin rouge caractere, saveur terroir, cepages gaillacois, cepages gaillac, cepages Duras, cepages Braucol, cepages Prunelard, cepages mauzac, cepages len de l'el,
vin ame, vieux fut de chene, vin liquoreux, vin rouge, vin blanc sec, vin blanc doux, vin d'exception, actualites terroir, vie vigne, vie domaine, recettes cuisine régionales,
respect biodiversite, respect ecosysteme
vin blanc sec :
les cavailles bas (Mauzac et Len de l’El
le vin de l'oubli
vin blanc doux
Le Sous bois de Rayssac
vin rouge
La combe d’avès
Le Pech de la Tillette – Merlot et Syrah
Le Grand Tertre
Le Sous bois de Rayssac
Ce vin est l'enfant naturel et hasardeux du soleil et du vent d'autan.
Sa conception implique un travail minutieux de la taille aux vendanges, avec une infinie somme d'efforts et de sacrifices.
Extraire des moûts naturellement concentrés impose une réduction considérable de volume.
Vinifier de grands liquoreux, c'est en accepter les risques qui peuvent aller jusqu'à la perte totale de la récolte.
Les tris successifs (cinq à six) sont rendus obligatoires par les différences de terroirs, des plus secs au plus gras.
Les vignes où le botrytis se déclenchera facilement seront récoltées, grains par grains, très tôt pour donner un fruit d'une incomparable concentration.
Les vignes sur les terroirs les plus secs favorisant le passerillage seront vendangées en fonction de l'évolution de la matière et du climat de l'année, jusqu'après la Toussaint, période favorable au vent d'autan (vent chaud très asséchant).
Pour les sols les plus calcaires en haut des coteaux, le ramassage des raisins blettes se fera après le vingt décembre.
L'harmonie parfaite entre le travail du vigneron à la vigne et les conditions climatiques donnera naissance à un vin d'exception, naturellement liquoreux.
Ce vin touche au secret du temps.
Cette récolte a donné 3 000 bouteilles. Vendanges manuelles : 80% de mauzac, 20% de len de l'el.
Membre du club SAPROS
Les vins moelleux et liquoreux obtenus exclusivement par concentration naturelle sont rares en France.
Ces vins d'exceptions, quand ils sont issus de pratiques respectueuses de la nature, à la vigne et à la cave, sont une expression très particulières, magique, de leurs terroirs et cépages.
Le Sous bois de Rayssac
