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| Vendanges manuelles du Braucol. |
Quelle année… au début tout s’est mal passé, des températures très froides, à la limite de la gelée ont failli, d’entrée, condamner ce millésime au moment de la phase de débourrement. Par la suite, la floraison s’est déroulée sous un printemps très froid et très humide, entrainant des retards importants dans la végétation. C’en est suivi un été froid, sec et capricieux favorisant le retard du cycle végétatif de la vigne.
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A chaque fois que le raisin rentre dans la cave, une analyse du moût est réalisée.
On mesure le degré d'alcool ou la richesse en sucre ainsi que l'acidité fixe. |
Cette météo instable laissa augurer d’une année assez médiocre… et puis miracle, des mois de septembre et d’octobre exceptionnels, très chauds la journée, très froids la nuit et surtout, pas une goutte d’eau… que du bonheur pour le raisin arrivé à maturité. Les potentiels en sucre ont pu grimper et les acidités rester stables tout en préservent les aromes primaires.
Il aura fallu avoir les nerfs solides et ne jamais perdre espoir car une seule journée de pluie de plus aurait détruit qualitativement ce millésime.
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| Vendange manuelle et en caisse pour la Syrah. |
Les vendanges ont débuté avec une dizaine de jour de retard et les raisins ont mis beaucoup de temps à murir et à se concentrer notamment sur les mauzac qui n’aiment pas les périodes estivales froides et humides.
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Vendange du Mauzac roux
pour une nouvelle cuvée
qui apparaîtra dans
la gamme en 2009 :
"Bulles de Mauzac". |
Le gros des vendanges s’est donc déroulé sur la mi-octobre.
Le chai est resté très frais à cause des températures diurnes très froide (inferieures à 8°) ce qui a permis des préfermentations à froid assez intéressantes et qui seront une des marque de ce millésime.
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| Vendange et pressurage du Mauzac pour la cuvée les Cavaillès Bas. |
Une autre particularité sera la lenteur de tous les phénomènes, il aura fallu du temps pour murir, pour macérer puis pour fermenter. Au final, 2008 fera partie de ces années rares que nous garderons en mémoire comme le 2003 ou le 1991 car les conditions climatiques ont été extrêmes.
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| Vendange de l'Oundenc pour la cuvée : Les Cavaillès Bas. |
Il est bien trop tôt pour s’exprimer sur la qualité des vins de 2008, il faut toujours prendre du recul sur des années très irrégulières comme celle-ci. Le vin garde toujours en mémoire l’ensemble des périodes qui vont de la fleur à la maturité. C’est l’histoire de sa naissance.
A ce jour tous les raisins ne sont pas encore vendangés, une partie des mauzac et des len de l’el sont toujours sur souches, en souhaitant une arrière saison clémente.
Les vendanges 2008