LES DERNIERES VENDANGES 2007
Les vendanges des derniers raisins de mauzac pour le vin doux se sont terminées le 6 décembre.
Les grosses gelées de fin novembre (- 8°) ont permies à la peau du mauzac de s'abimer pour permettre enfin la concentration en sucre, facilitées par les quelques jours de douceur de ce début du mois de décembre.
Malgré tout, le millésime du Sous-bois de Rayssac 2007 restera beaucoup moins concentré que ses prédécesseurs.
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| Derniers grains de mauzac récolté en 2007 |
L'ACTIVITE COMMERCIALE DE FIN D'ANNEE
Cette période de fin d'année est intense en activité commerciale, le salon des Vignerons Indépendants s'est tenu du 22 au 26 novembre dernier à Paris Porte de Versailles. Outre le fait qu'il dure cinq jours, il faut environ quatre à cinq jours pour le préparer (préparations des bouteilles et des invitations puis déplacement sur Paris), et trois ou quatre jours pour préparer et expédier les différentes commandes prises pendant le salon.
Ces deux derniers mois de l'année sont parmi les plus importants en termes de recettes commerciales. Que ce soit auprès des particuliers (salon, passages au Domaine) ou auprès des professionnels (cavistes et restaurateurs), il faut éviter les ruptures de stock chez nos clients et être très réactif lors des commandes. Pour la restauration et les cavistes c'est aussi une des périodes les plus intenses de l'année. Il nous faut donc être très présent lors de cette période de l'année car chez certains c'est plus de 50% du chiffre d'affaire qui se fait à ce moment là.
LE REPOS HIVERNAL POUR LA VIGNE ET LE VIN
La fin de l'automne et le début de l'hiver correspondent au moment où la vigne va entamer son repos hivernal. La sève est complètement descendue et toutes les feuilles sont tombées, aidées cette année par des gelées précoces et fortes (souvent supérieures a -6°).
Les fortes gelées de fin novembre ont gelées les feuilles des arbres |
Souches de Duras ayant perdu ses feuilles et qui rentre en repos hivernal |
Le vin lui aussi profite de la léthargie de l'hiver |
Les vins, quant à eux ont commencé le lent processus de dépouillement, facilité par les températures très basses de l'extérieur. Ils vont profiter de cette période pour se stabiliser et éliminer toutes les substances inutiles. Le maintient sur lies épaisses va l'aider à conserver son gaz carbonique qui le protège contre tout risque d'oxydation.
Nous n'intervenons jamais sur le vin au cours de cette période, nous le laissons se reposer tranquillement.
INQUIETUDES
Les conditions météo de cette année 2007 sont particulièrement inquiétantes.
Le peu de pluie (malgré une humidité importante) de ces derniers mois n'a pas permis à l'herbe de repousser convenablement dans les vignes. L'azote et les autres éléments du sol seront moins fixés dans la terre avec toutes les conséquences que cela pourra avoir sur la vie microbienne de nos sols et les déséquilibres que nous pourrons peut-être constaté au début du printemps.
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| Un sol particulièrement peu recouvert et peu d'espèces d'herbes différentes ! |
Plus grave, les ruisseaux et fossés sont vides, juste un filet d'eau coule. Cela est rare dans nos régions et surtout à cette époque de l'année.
Il faut souhaiter que les prochains mois de janvier et février soient pluvieux, sinon le manque d'eau sera vite un gros problème.
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| Presque plus d'eau dans le ruisseau principal. Anormal pour un mois de décembre |
Novembre et Décembre 2007