C'est au mois de mai et juin ou la vigne pousse le plus rapidement. Il y a donc beaucoup de travaux qui se font durant cette période : ébourgeonnage, épamprage, palissage, écimage, traitement contre les maladies (oïdium, mildiou, etc..), mais aussi le labour des rangs de vignes pour contrôler les herbes qui naissent à cette période de l'année.
L'année 2007 restera dans les annales, on ne peut pas dire que ce millésime se présente de la meilleure des façons possibles. Après un mois d'avril très chaud et sec qui a accéléré le développement de la vigne, nous venons de vivre des mois de mai et juin très humides et quelquefois même assez frais notamment au moment de la floraison de la vigne (fin mai). Plus de 300mm d'eau sont tombés depuis le début du mois de mai, cela est rarissime sur nos régions, même si cette période est assez favorable aux orages on arrive rarement a ces cumuls d'eau. Nous n'avons pas pu travailler dans les vignes pendant plus de 13 jours d'affilés à cause de pluies quotidiennes.
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| Mai et juin ont été très pluvieux avec des vignes toujours mouillées. |
Cela n'est pas sans conséquences sur l'évolution de la plante et du sol. Les risque de maladies sont très important si nous ne pouvons pas traiter au moins tous les 8 ou 9 jours en période humide et donc favorables aux développements des champignons qui provoquent ces maladies. Certains travaux du sol ont du être reporté, facilitant ainsi l'apparition d'un tapis d'herbes important qui pousse rapidement. Une tonte de l'herbe a du être réalisé pour pouvoir labourer correctement.
Nous avons accumulés beaucoup de retard dans tous les travaux en vert, notamment dans l'ébourgeonnage et l'épamprage.
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La vigne et le sol étant toujours très humide nous avons accumulés
beaucoup de retard dans les travaux aux vignobles. |
Heureusement cette période a vu l'arrivé de deux personnes supplémentaires sur le Domaine :
Miel, qui sera présent pendant deux ans et qui réalise chez nous une formation de professionnalisation, il nous vient d'une école de Libourne.
Sandy, venu tout droit du Québec et qui pendant 3 semaines a réalisé un stage pour se perfectionner dans son futur métier de sommelière. Elle est élève dans une école de sommellerie à Montréal.
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Les conditions météo de ces 6 dernières semaines ont favorisé
le développement des maladies et notamment du mildiou ici sur feuilles. |
Grace à cette aide précieuse nous avons rattrapé une grande partie du temps perdu, seul les labours ne sont pas encore terminés, mais l'humidité présente dans les sols facilitera ce travail.
Cette période est également importante pour le travail des vins, puisque c'est en mai et juin que nous soutirons les vins du précédent millésime. Mais c'est aussi la préparation des mises en bouteilles qui auront lieu en juillet prochain. Il faut donc soutirer les vins en barrique pour faire l'assemblage et le collage.
La Combe d'Avès 2004 vient donc d'être soutiré de ces barriques et le millésime 2006 a pris place dans les fûts vides.
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Le mois de juin est la période ou nous réalisons les premiers
soutirages des vins rouge du millésimes 2006. |
La Combe d'Avés 2004 et le Grand Tertre 2006 ont donc été collés au blanc d'oeuf pour leurs permettre de finir de faire leurs dépôts. Il faudra un bon mois pour que cette colle agisse sur le vin. Comme d'habitude nous n'avons pas rajouté de SO2 (soufre) au vin, et l'opération c'est faite sans analyse.
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| Les vins qui sont préparés pour les mises en bouteilles de juillet sont collés au blanc d'oeuf. Les blanc (un blanc par fût) sont mélangés dans de l'eau avant d'être rajoutés au vin. |
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| Lorsque nous avons fini de soutirer le vin des cuves, il reste au fond les lies qui seront éliminés. Elles seront amenées à la distillerie de Gaillac pour être transformées en alcool à usage industriel. |
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| Toutes les semaines, le blanc sec en barrique est batonné. Le batonnage se ralise avec un baton en osier que l'on rentre dans le fût jusqu'au fond et qui permettra de fouetter les lies pour qu'elles se mélangent bien au vin. |
Mai et juin 2007: Croissance de la vigne, soutirage des vins et travail sur lie.