Le Mois de juillet est traditionnellement chez nous, le mois des mises en bouteilles. Celles de cette année
viennent de s’achever le 1 août 2006 par la cuvée Combe d’Avès 2003.
Lorsque le dernier bouchon vient d’être enfoncé dans la dernière bouteille, c’est tout un cycle qui se
termine, il aura durée des mois, voire des années. De la taille, à la mise en bouteille, le vigneron passera par tous les états, des grandes joies aux grandes peines,
tout peut arriver (la détérioration de la récolte, une mauvaise manipulation dans la cave, etc.…).
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Mise en bouteille
Etape 1 :
le remplissage des bouteilles à l'aide d'une tireuse à 6 becs. |
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Mise en bouteille
Etape 2 :
le bouchage. Il se fait avec une boucheuse semi-automatique. |
Lorsque la mise vient de s’achever, c’est l’aventure d’un autre millésime qui commence. Aucune année n’est
semblable, il faut sans cesse se réadapter aux nouvelles conditions que nous impose le ciel. C’est une des raisons qui font de notre métier de Vigneron un métier
si particulier, les hommes y sont toujours différents (à l’image de leur terroir), souvent passionné, forgé qu’ils sont par les épreuves que leurs infligent les
changements climatiques et la remise en cause nécessaire pour que les vins puissent encore régaler le palais des amateurs.
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Ces vins sont nos enfants, la terre les a enfantés, nous les avons ensuite élevés jusqu’au moment de la mise en
bouteille ou, une fois le bouchon mis, chacun ira vivre sa vie ailleurs. Nous avons fait de notre mieux pour qu’ils puissent bien se comporter, et nous faire honneur,
là ou ils se trouveront. |
Une fois bouché les bouteilles sont descendues
en cave souterraine. |
Les bouteilles sont entreposés empilées les unes sur les autres, chaque tas faisant environs 1000 à 1400 bouteilles.
La Combe d'Avès est contenue dans deux salles souterraines (la première salle contient 4000 bouteilles, et la deuxième en contient 3000). |
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La mise de juillet 2006 :
Deux vins viennent d’être embouteillé au cour de ce mois : Le Grand Tertre 2005 et la Combe d’ Avès 2003.
Le Pech de la Tillette 2005, les Cavaillès Bas 2005 et le Sous-bois de Rayssac 2005 suivront dans les premiers jours de Septembre.
Il faudra encore attendre quelques semaines pour ce faire une réelle idée gustative de ces vins, notamment pour la Combe d’Avès 2003. Millésime rarissime (25%
de perte dû à la sécheresse) aux aromes de fruits cuits avec beaucoup d’ampleur et de générosité comme le soleil que nous avions eu en août de cette année
exceptionnelle (climatiquement parlant).
Ces deux vins seront prêts à la vente à partir de novembre prochain. C’est le temps minimum qu’il faudra pour qu’ils digèrent les effets de la mise en bouteilles.
Etat du vignoble à fin juillet :
Grâce aux différents travaux du sol réalisé depuis avril (cinq passages) la vigne a très bien passé le cap de la canicule
(anormalement longue, plus de trois semaines)
Nous voyons d’ailleurs apparaître la troisième génération d’herbes dans les rangs de vignes, preuve de l’humidité présente dans les couches superficielles de nos
sols.
Les vignes ont peu souffert de la canicule. |
La troisième génération d'herbe est en train de pousser. Elle sera tondue vers la mi-aout, cela permettra de mettre en place une sorte de paillage qui protegera le sol de la secheresse. |
La véraison est en train de s’achever sur l’ensemble de nos cépages et la maturité à donc commencé laissant présager des vendanges qui débuteront mi-septembre.
Pour l’instant tout se passe bien, la récolte semble être d’un rendement moyen et qualitativement intéressante. Mais tout peut évoluer dans les jours prochains.
Debut de maturité
pour le cépage Duras. |
Fin de véraison et debut de maturité
pour le Braucol. |
Juillet 2006 - Mois des mises