Les premières gelées du mois de novembre ont fait descendre la sève, c’est le début de la période hivernale. Les feuilles sont tombées, la vigne est au repos.
Le couvert végétal est bien installé et va protéger le sol des agressions de l’hiver. Plus aucun travail n’est effectué dans la vigne. La taille ne commencera réellement que au début du mois de janvier.
Le couvert végétal permet
en hiver de fixer
l'azote dans le sol. |
Dans la cave les vins de l’année sont enfin refroidie par les conditions hivernales et vont pouvoir se déposer naturellement et tranquillement jusqu’au début du printemps. Il n’ y aura aucun soutirage pendant cette période d’élevage. Seul quelques assemblages pourront avoir lieu.
La fermentation du blanc sec vient de s’achever et les batonnages vont commencer la semaine prochaine.
Les vins doux fermentent tout doucement, ils sont actuellement à une température de 5°. |
Cette période de novembre et décembre est propice à la commercialisation. Le vin mis en bouteilles au mois de juillet dernier commence à s’ouvrir. Les mois de septembre et d’octobre lui ont permis d’évoluer, ce sont des moments ou il est encore très fermé et difficile à boire (l’équinoxe de septembre et les fermentations qui ont lieu a ce moment là dans la cave provoquent une évolution du vin importante, et c’est la première que subit le vin après sa mise en bouteille et c’est aussi la plus importante). |
Le froid de l'hiver permet à la seve de descendre vers le bas des racines, la taille de la vigne va pouvoir commencer. |
C’est au mois de novembre et de décembre que nous réalisons nos plus gros chiffres d’affaires de l’année. C’est normal, nos vins sont plutôt à boire en hiver. A ce moment de l’année vous nous trouverez donc plus facilement en déplacement que au Domaine. Il faut être présent derrière notre bouteille pour expliquer nos vins et tout le bienfait d’une consommation modéré.
Les vins rouge stockés sur lie vont passer tout l' hiver au froid naturel de cette cave qui est à la même température
qu'à l' extérieur. |
Si nous sommes en période végétative dans les vignes ce n’est pas le cas des AYATOLAH du prohibitionnisme qui eux sont bien réveillé et en remette une couche en nous traitant de dealers et d’assassins.
Il serait temps de comprendre que ce sont LES ABUS QUI SONT DANGEREUX POUR LA SANTE pas une consommation diversifiée et raisonnable. Ce n’est pas parce que vous allez boire deux ou trois verres de vin par jour que vous êtes des pochtrons, des délinquants et des irresponsables.
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HALTE A L’ABUS DES BIENS PENSANTS.
HALTE A L’ABUS DE TOUT MAIS D’ABORD DE CES GENS
QUI N’ONT DE CESSE QUE DE NOUS FAIRE PEUR.
HALTE A L’ABUS D’AUTOFLAGELATION DANS CE PAYS.
Les Français sont dans leur absolue majorité des hommes et des femmes saints de corps et d’esprit. Les excès ne concernent qu’une infinie minorité de notre population. Ce qui permet à ces ayatollahs d’exister.
Ce n’est pas par des interdits que nous résoudrons le moindre problème.
Décembre 2005 - Le repos végétatif