Le restaurant "Vigne en foule"
80 Place de la Libération, 81600 GAILLAC plan - Tél. 05 63 41 79 08
Ouvert tous les jours de 10h à 22h (sauf dimanche et lundi). |
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Le 23 avril 2009 un nouveau restaurant vient de naitre à Gaillac (81).
Le chef Julien BOURDARIES, le distillateur Laurent CAZOTTES et trois vignerons Gaillacois Patrice LESCARRET, Bernard PLAGEOLES et Michel ISSALY décident ensemble de s’associer pour créer « Vigne en foule » un restaurant, bistrot à vins, cave et grapothèque autour de la principale place du centre ville de Gaillac. |
Autour du chef Julien BOURDARIES, une belle grappe de vignerons Gaillacois associés pour le meilleur dans le projet "Vigne en foule".
De gauche à droite : Bernard PLAGEOLES, Laurent CAZOTTES, Patrice LESCARRET et Michel ISSALY. |
Le choix des plats proposés le soir et la salle du restaurant. |
Julien BOURDARIES propose une cuisine pleine de recherche et de goûts avec une formule du midi à un prix très sage et le soir des menus beaucoup plus gastronomiques qui tournent autour des produits de saison.
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Le bistrot à vins et la cave sont très orientés vers des vins dit "naturels" ou l'expression du terroir et le travail artisanal est mis en valeur. |
La grapothèque est quand à elle un conservatoire dédié à la présentation d’une très grande quantité de grappes de raisins des cépages du monde entier.
Les variétés Gaillacoise, mauzac, len de l’el, oundenc, prunelard, braucol ou duras y tiennent bien sur une place privilégiées.
La richesse de cette collection est unique et fait la particularité de ce restaurant. |
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Les grappes de raisins
des différents cépages
sont conservées dans des
bocaux remplies de formol. |
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L’espace cave permet de pouvoir acheter tous les vins qui sont servis à table ou exposés.
Ce lieu est également le caveau de vente des vins de Michel ISSALY et du Domaine de la Ramaye.
L’équipe de « Vigne en foule » accueille et fait déguster de 10 heures à 19 heures tous les jours de la semaine sauf le dimanche et le lundi. |
| La cave du restaurant. |
Le nom de ce restaurant est issu du terme qui désignait la manière dont était cultivée la vigne autrefois avant la fin du XVIIIème siècle (période préphyloxerique). Les vignerons cultivaient la vigne en foule, c'est-à-dire que les ceps étaient disposés ici et là, sans ordre apparent, et les hommes travaillaient au moyen d’outils à main car il était impossible de les travailler avec des chevaux ou des bœufs. Les densités de plantation étaient souvent importantes (15000 à 30000 pieds de vigne par hectares).
Le travail de ces vignes était fastidieux et long. Chaque cep ne donnant souvent que très peu de grappes (une ou deux seulement). La vigne pouvait ainsi se reproduire à l’infini et par provignage.
Tous les viticulteurs en détiennent quelques ares en tant que fermier ou métayer. Ils subsistaient d’ailleurs en tant que polyculteurs et possédaient quelques bêtes et quelques ares de céréales pour pouvoir survivre convenablement.
| Ce type de culture était répandu dans tous les vignobles Français. Chaque pied est accompagné d’un échalas (piquet en bois) ou il est lié pour tenir bien droit. Cette technique avait plusieurs avantages, la concurrence entre les pieds de vignes favorisait l’enracinement en profondeur. Le nombre des grappes par pied est à son minimum, ce qui permettait à la vigne de se focaliser sur ces quelques grappes, pour leur donner le meilleur. |
Exemple de Vigne en foule |
Malgré tout, la promiscuité des ceps favorisait aussi le développement très rapide des maladies de la vigne comme le mildiou ou l’oïdium. Dans ces périodes anciennes il arrivait très souvent que les récoltes étaient très faibles. Le développement du travail avec des chevaux ou des bœufs à condamner définitivement ce type de culture.
