Sur les coteaux du Gaillacois, le DOMAINE DE LA RAMAYE est un des plus beaux fleurons de l'appellation Gaillac.
Exploité depuis 1847, le Domaine a conservé le même esprit, avec une sélection très rigoureuse des règles de conduite dans la vinification et la commercialisation des crus.
Michel ISSALY conduit avec amour et passion sa vieille exploitation gaillacoise : 5 hectares essentiellement en vieux plans locaux - Duras, Braucol, Mauzac et Len de l'El.
Michel vit au rythme de la tradition viticole gaillacoise en prenant le temps de réaliser des vins de très grande qualité.
Tous les vins sont vinifiés en fonction de quatre données essentielles : le terroir, le cépage, les caractéristiques climatiques du millésime et le vigneron.
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vin blanc sec :
les cavailles bas (Mauzac et Len de l’El
le vin de l'oubli
vin blanc doux
Le Sous bois de Rayssac
vin rouge
La combe d’avès
Le Pech de la Tillette – Merlot et Syrah
Le Grand Tertre
TOUS LES MOIS, UNE NOUVELLE RECETTE
Toutes les recettes sont extraites du livre "Les vieilles recettes du Terroir" par Huguette Issaly.
Il n'est point de bonheur sans cuisine.
Nos grands-mères le savaient bien, elles qui mitonnaient avec amour des plats simples ou somptueux, qui n'ont pas encore échappé à la mémoire collective de nos villages.
Le vraie cuisine c'est celle des terroirs.
La cuisine des terroirs est avant tout une cuisine du "sur place", patiemment élaborée au fil des saisons, au bon vouloir de la terre.
700g de pied de cochon.
1 bouquet garni.
13 poireaux de vigne.
15g de farine.
15g de chapelure.
8 jaunes d’œufs.
Huile et huile d’olive.
Vinaigre de vin rouge.
Moutarde de Dijon.
1 noisette de beurre.
Sel, poivre.
Quelques copeaux de betterave crue.
- Cuire les pieds de cochon dans l’eau avec le bouquet garni, pendant 1h 30.
- Les débarrasser en enlevant tous les petits os (mettre en charpie). Saler et poivrer.
- Faire blanchir les poireaux dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 12 mn (vérifier à la pointe du couteau la tendreté).
- En prendre un, le réduire en purée et l’incorporer aux pieds de cochon.
- Remplir des moules individuels circulaires de 8 à 10cm de diamètre et de 5cm de hauteur. Mettre au réfrigérateur pendant 20 mn.
- Préparer la panure : mettre la farine dans un plat, les jaunes d’œufs battus dans un autre et la chapelure dans un troisième.
- Sortir les pieds de cochon du froid, les démouler, les rouler dans la farine, puis dans les œufs et dans la chapelure.
- Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et une noisette de beurre. Poêler les pieds de cochon sur tous les cotés pour les colorer.
- Finir la cuisson dans un four à 150° pendant 5mn.
- Disposer le pied de cochon au milieu de l’assiette, entourer avec 3 poireaux qui forment un triangle.
- Rajouter 3 ou 4 copeaux de betterave qui auront préalablement macéré dans de l’huile d’olive et du vinaigre de vin rouge (une bonne heure).
- Confectionner une vinaigrette avec du vinaigre, de la moutarde, du sel, du poivre et de l’huile d’olive et arroser très légèrement les poireaux.
- Accompagner ce plat d’une salade de doucette des vignes (ou de mâche) avec la même vinaigrette que les pieds de cochon.
LE VIN : Un Cavaillès bas plutôt arrivé à maturité (de trois ou quatre ans) accompagnera à merveille le pied de cochon et les poireaux (attention tout de même à l’acidité de la vinaigrette).
La Recette du Mois : 
