Sur les coteaux du Gaillacois, le DOMAINE DE LA RAMAYE est un des plus beaux fleurons de l'appellation Gaillac.
Exploité depuis 1847, le Domaine a conservé le même esprit, avec une sélection très rigoureuse des règles de conduite dans la vinification et la commercialisation des crus.
Michel ISSALY conduit avec amour et passion sa vieille exploitation gaillacoise : 5 hectares essentiellement en vieux plans locaux - Duras, Braucol, Mauzac et Len de l'El.
Michel vit au rythme de la tradition viticole gaillacoise en prenant le temps de réaliser des vins de très grande qualité.
Tous les vins sont vinifiés en fonction de quatre données essentielles : le terroir, le cépage, les caractéristiques climatiques du millésime et le vigneron.
vin gaillac, tradition viticole gaillacoise, vin qualite, terroir gaillac, vigneron indépendant, vigneron gaillac, vigneron tarn, recolte vignes manuelle, vinification naturelle,
vin rouge caractere, saveur terroir, cepages gaillacois, cepages gaillac, cepages Duras, cepages Braucol, cepages Prunelard, cepages mauzac, cepages len de l'el,
vin ame, vieux fut de chene, vin liquoreux, vin rouge, vin blanc sec, vin blanc doux, vin d'exception, actualites terroir, vie vigne, vie domaine, recettes cuisine régionales,
respect biodiversite, respect ecosysteme
vin blanc sec :
les cavailles bas (Mauzac et Len de l’El
le vin de l'oubli
vin blanc doux
Le Sous bois de Rayssac
vin rouge
La combe d’avès
Le Pech de la Tillette – Merlot et Syrah
Le Grand Tertre
TOUS LES MOIS, UNE NOUVELLE RECETTE
Toutes les recettes sont extraites du livre "Les vieilles recettes du Terroir" par Huguette Issaly.
Il n'est point de bonheur sans cuisine.
Nos grands-mères le savaient bien, elles qui mitonnaient avec amour des plats simples ou somptueux, qui n'ont pas encore échappé à la mémoire collective de nos villages.
Le vraie cuisine c'est celle des terroirs.
La cuisine des terroirs est avant tout une cuisine du "sur place", patiemment élaborée au fil des saisons, au bon vouloir de la terre.
6 belles aubergines.
500g de chair à saucisse.
125g de champignons de Paris hachés.
2 oignons moyens.
2 gousses d’ail rose de Lautrec.
100g de graisse de canard.
6 fines tranches de lard salés et séché.
Sel et poivre.
- Couper dans le sens de la longueur le quart supérieur des aubergines et les jeter.
- Les creuser en barque et saupoudrer de sel le corps et la pulpe enlevée. Laisser dégorger pendant une bonne demi-heure.
- Emincer les oignons et les dorer dans la graisse, ajouter la chair à saucisse et les champignons. Remuer et rajouter le persil haché ainsi que la chair des aubergines qui auront été essoré du sel et hachée.
- Remuer suffisamment et garnir de cette farce les aubergines creuses.
- Badigeonner un plat pouvant aller au four avec l’ail puis l’enduire de graisse. Déposer dans ce plat les aubergines, et les recouvrir d’une tranche de lard.
- Mettre au four chaud à 140/150° pour 30 à 40mn.
- On peut si l’on veut, rajouter des œufs pour lier la farce.
LE VIN : VOUS SERVIREZ AVEC CE PLAT UN COMBE D’AVES DE QUATRE OU CINQ ANS.
La Recette du Mois : 
