Sur les coteaux du Gaillacois, le DOMAINE DE LA RAMAYE est un des plus beaux fleurons de l'appellation Gaillac.
Exploité depuis 1847, le Domaine a conservé le même esprit, avec une sélection très rigoureuse des règles de conduite dans la vinification et la commercialisation des crus.
Michel ISSALY conduit avec amour et passion sa vieille exploitation gaillacoise : 5 hectares essentiellement en vieux plans locaux - Duras, Braucol, Mauzac et Len de l'El.
Michel vit au rythme de la tradition viticole gaillacoise en prenant le temps de réaliser des vins de très grande qualité.
Tous les vins sont vinifiés en fonction de quatre données essentielles : le terroir, le cépage, les caractéristiques climatiques du millésime et le vigneron.
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vin blanc sec :
les cavailles bas (Mauzac et Len de l’El
le vin de l'oubli
vin blanc doux
Le Sous bois de Rayssac
vin rouge
La combe d’avès
Le Pech de la Tillette – Merlot et Syrah
Le Grand Tertre
TOUS LES MOIS, UNE NOUVELLE RECETTE
Toutes les recettes sont extraites du livre "Les vieilles recettes du Terroir" par Huguette Issaly.
Il n'est point de bonheur sans cuisine.
Nos grands-mères le savaient bien, elles qui mitonnaient avec amour des plats simples ou somptueux, qui n'ont pas encore échappé à la mémoire collective de nos villages.
Le vraie cuisine c'est celle des terroirs.
La cuisine des terroirs est avant tout une cuisine du "sur place", patiemment élaborée au fil des saisons, au bon vouloir de la terre.
1,5 kg de farine.
14 œufs.
½ verre d’eau de vie.
300 g de sucre.
1 zeste de citron jaune.
300 g de cédrat ou d’écorce confite.
1 c. à soupe de sel.
1 verre de crème fraiche.
10 g de levure.
- Pétrir ensemble à la main : la farine, 12 œufs, l’eau de vie, le sucre, la levure, l’écorce confite hachée, la crème et les zestes de citron.
- Il faut bien malaxer cette pâte jusqu’à ce qu’elle soit dure.
- La mettre en boule, la recouvrir d’un torchon fariné et la laisser fermenter toute une nuit.
- Le lendemain, mettre sur le feu une grande casserole pleine d’eau.
- Modeler des cordons de pates roulées de la grosseur d’un cigare et en faire des couronnes que l’on plonge dans l’eau bouillante.
- Quand elles nageront à la surface, retirée les gimblettes avec l’écumoire.
- Egoutter et les laisser sécher.
- Lorsqu’elles sont sèches les mettre sur une plaque allant au four (préchauffé sur 180°).
- Au bout de 15 à 20 minutes et en surveillant, arrêter la cuisson lorsqu’une belle couleur rousse est obtenue.
- Les sortir du four, les enduire d’œuf au pinceau et les remettre au four pour 1 à 2 minutes.
- Avant de les servir ont peu les recouvrir de sucre glace (c’est facultatif).
LE VIN : UN MAUZAC NATURE TOUT SIMPLEMENT (DE CHEZ UN VIGNERON DE TERRE DE GAILLAC).
Les gimblettes font partie de la tradition tarnaise. Il n’y a pas longtemps encore, pour le dimanche des rameaux les grands-mères en suspendaient au rameau de laurier et les offraient aux petits enfants.
La Recette du Mois : 
